云南风味捞汁小海鲜是一道酸辣开胃、清爽鲜美的夏日凉菜，融合了滇菜的独特风味，尤其适合天气炎热时食用。家常版的做法简化了步骤，但依然保留了云南特色的酸辣鲜香，搭配各种小海鲜，冷藏后口感更加冰凉爽口，是一道下酒又下饭的佳肴。
首先准备喜欢的小海鲜，比如基围虾、花甲、蛏子、八爪鱼等，确保新鲜。虾去虾线，花甲和蛏子提前用淡盐水浸泡吐沙，八爪鱼清理内脏后切段。锅中烧水，加姜片、料酒，水开后分别焯烫海鲜，虾变红即可捞出，花甲和蛏子煮至开口，八爪鱼烫30秒左右，捞出后迅速过冰水，让肉质更紧实Q弹。
云南风味的捞汁讲究酸辣鲜香，调汁时可用小米辣、蒜末、香菜、柠檬片打底，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油和少许鱼露提鲜，再倒入适量凉白开或冰镇矿泉水，调成酸甜微辣的汁水。如果喜欢更浓郁的香料味，可以煮一点八角、桂皮、香叶的水，冷却后加入捞汁中。
展开剩余30%将焯好的海鲜沥干水分，放入大碗中，倒入调好的捞汁，确保汁水能没过一半食材。撒上熟白芝麻，挤入少许柠檬汁增加清新酸味，最后放入冰箱冷藏2小时以上，让海鲜充分吸收汤汁的味道。云南本地有时还会加入少许薄荷或香柳叶增添独特香气，喜欢酸辣口感的可以多加小米辣和柠檬。吃之前再翻拌一下，让味道更均匀。
这道云南风味捞汁小海鲜，酸辣爽口，海鲜鲜嫩入味，冷藏后冰冰凉凉，特别适合夏天。无论是作为开胃小菜，还是夜宵配啤酒，都让人食欲大开。剩余的捞汁还可以泡黄瓜、木耳等素菜，一样美味。家常做法灵活，可以根据个人口味调整辣度和酸度，轻松复刻云南夜市的风味。
发布于：湖北省镕盛配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
